Mercimekli Kinoa Salatası
Öğle yemeği ya da hafif bir akşam yemeği için doyurucu, renkli ve pratik bir tarif.
Bitkisel protein kaynağı yeşil mercimeği, kinoa ve bol yeşillikle buluşturan bu salata, tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucu. Buzdolabında 2 gün saklanabildiği için hafta içi hazırlık için de idealdir.
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- ½ su bardağı kinoa
- 1 adet salatalık
- 2 adet domates
- 3 dal yeşil soğan
- ½ demet maydanoz
- Birkaç dal taze nane
- 1 adet kırmızı biber
Sosu için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- ½ çay kaşığı kimyon
- Az miktarda tuz ve pul biber
Hazırlanışı
- Mercimeği yıkayın ve bol suda, tanelerini dağıtmadan diri kalacak şekilde yaklaşık 20–25 dakika haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın.
- Kinoayı acılığını gidermek için ince süzgeçte bol suyla iyice yıkayın. İki katı suyla kısık ateşte, suyunu çekene kadar 12–15 dakika pişirin ve soğutun.
- Salatalık, domates ve biberi küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil soğan, maydanoz ve naneyi ince kıyın.
- Sos malzemelerini ayrı bir kapta çırpın.
- Tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin, sosu ekleyip karıştırın. Servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Beslenme notu: Domates, biber ve limondaki C vitamini, mercimekteki bitkisel demirin emilimini destekler. Dilerseniz üzerine bir avuç ceviz ekleyerek salatayı daha da zenginleştirebilirsiniz.
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık durumunuza ve ihtiyaçlarınıza uygun beslenme önerileri için bir diyetisyene ya da hekiminize danışın.